厨艺资料正文

蚕豆炒鸭胗

做法：

1、香卤鸭胗150克切片；红美人椒4个洗净去蒂，斜刀切马蹄节；鲜蚕豆100克焯水，均待用。

2、净锅上火，倒入色拉油烧热，放入姜片爆香，然后放红美人椒节略炒，并倒入蚕豆炒干水汽后，加精盐调味，最后放入鸭胗片并调入味精炒透，装盘即可。

特点：

红绿相间，咸鲜略带卤香。

制作关键：

鸭胗片不要切太薄。蚕豆焯水去除豆腥味即可，时间不能过长。

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