蟹足棒里根本没有蟹肉，那发明它图个啥？

蟹足棒，也会叫做蟹棒、蟹肉棒、蟹柳，它是大家都很熟悉的食材，在火锅界，蟹足棒的鲜甜，总是能霸占住很多人的味蕾。

不过在小时候，火锅文化还没有那么发达的年代，蟹足棒更多是当做高级零食的。那时候我喜欢吃螃蟹，但是又嫌剥蟹壳麻烦，发现了蟹足棒这种伟大发明之后，真的是一本满足。

直到长大后，才知道了一个残酷的事实，蟹足棒里根本一点蟹肉都！没！有！

蟹足棒到底是什么做的？ 

前两天，在这梭子蟹正当季的时候，买了四只大螃蟹，花掉了一百多元。

每只梭子蟹就只有两条大腿，当时就在想，蟹足棒要是真的都用蟹腿肉，这得多少螃蟹才能凑一袋蟹足棒啊。

诚然，帝王蟹的蟹腿更多，腿肉也更多，可是价格跟普通的梭子蟹也不是一个级别的。

从成本角度，很容易就想明白，蟹足棒里为什么不会充满蟹肉。

▲烤蟹足棒。图/gramha

不过，这些年误会蟹足棒的不只是中国人，就在它的发明地日本，也有很多人认为“既然叫蟹足棒，当然就是蟹肉做的了”。

的确，蟹足棒吃起来味道鲜甜，又有蟹肉般一丝一丝的纹理，到底是什么东西，以假乱真到这个地步？

答案是鱼，阿拉斯加狭鳕鱼，也就是我们日常所说的明太鱼，或者是其它的白肉鱼。

▲蟹足棒的主角，阿拉斯加狭鳕鱼。图/fish101

当然，蟹足棒里不可能只有鱼肉成分，还需要添加其它物质来维持蟹足棒的形状、模拟蟹肉的味道以及模仿螃蟹的颜色。

比如添加小麦淀粉和蛋白，他们可以使蟹足棒的形状更稳定。

然后用螃蟹、干贝、生蚝和鱼等海鲜萃取的成分，配合氨基酸、味精、味淋、酯等调料，来模拟蟹肉的味道。

而蟹足棒上鲜艳的红色，则基本来源于可食用色素。

▲红红的蟹足棒源于人类的创造。图/ichimasa.co.jp

如今，一些高端的蟹足棒也开始在原料里添加蟹肉了，但比例不会太高，占原料的总量基本只有百分之几，最主要的还是鱼糜。

所以说，如果在朋友圈里看到微商在卖什么蟹肉含量超过80%的韩国蟹足棒，一个字都不要相信。

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本文转载自：三个料理人 卫奕奕