单品营销真的靠谱吗？聊聊餐饮营销的另类思维

　　大家最早记住外婆家的是神马？是他那才几块钱的麻婆豆腐，但是，有多少客户真的进去只吃麻婆豆腐呢？我管外婆家的麻婆豆腐叫广告菜！特价菜只是我们想给客户打折吗？非也，特价菜是我们广告宣传的一个手段，是吸引用户目光的一个手段。一个菜不赚钱，不代表我别的不赚钱。很多精明的老板，推出了每日特价放在门口，首先就吸引了用户的目光，然后吸引客户进店，一旦客户进来了，那钱也就自然来了。

　　如果你拿一个菜品作为5折特价，首先我们知道，他是不赔钱的，然后用这个5折去吸引用户进店消费，大部分客户都是2人以上来吃饭的，一般会有一半的客户点2道以上的菜品，同时，主食和饮料也是客户会点的产品，你虽然在一道菜品上失去了利润，但是却换来了一桌客户，我们换个角度，很多企业还在花钱雇人排队，还在搞免费吃来烘托气氛制造人气，而你却用了赚钱的方法去制造人气，你有何不愿意的呢？

　　餐饮营销要围绕一个统一的主题

　　因为群体不同，店内、店外、线上、线下的活动应该是有区分的，但是有一点要注意，就是你应该围绕在一个主题上。因为一旦你分散了用户的注意力，加大了选择的难度，用户的体验就会下降。

　　比如，一些餐厅经常会送很多很多优惠券，觉得优惠券越多，客户来的越多，或者客户的选择越多，而现实情况呢，你给出10元、20元、30元、50元的优惠来让客户自己选择，而你边上的店就一种优惠券，直接50，往往就把你的价格敏感性客户直接抢走。一段时间，一个主题，所有的精力、物力都投入到一个地方，才能取得好的成果。

　　做营销时，不要只考虑利益，要进行全盘考虑。你的厨师出品是否能够稳定？出品速度是否能够跟上？原材料采购是否能够稳定？价格是否稳定？你的服务员是否够用等等。很多餐饮做活动时，忽略了你的厨房，你的采购，甚至你的餐具，结果变成了，生意好了，结果菜品出不来，本来是做营销想加大知名度，但换来的却是一片骂声，最典型的案例，就是刚开始团购的时候，几乎所有在点评上做团购的商户，差评直线上升。

　　营销，是在你内功稳定的情况下进行的，如果你本身还没有准备好，请不要做营销，因为来的人越多，你伤害的市场越大。它是需要多部门配合的项目，不是简单的打折。所以，请在做营销之前，把准备工作做好，才能做到更好的营销效果。

　　营销的时候，有一个很大的误区，很多老板觉得，最近做活动，客人多了，服务员累了，所以犯错可以接受，甚至就默许可很多服务不到位的情况，但是，这是一个大坑，我们宁肯在没有活动的时候去犯错，也不要在活动的时候去犯错。

　　我曾经给很多团购网站做分享的时候说过这么一个词，叫“阴暗的消费心理”什么意思呢，就是你的菜品和价格有优惠的时候，客户就会产生一种阴暗的消费心理，他们的心理潜意识就会认为，我不是正价购买的用户，所以你很可能对我的态度就和那些正价客户不一样，所以，就算我们用和招待别的顾客一样的态度对待这些人时，他们也会觉得，你服务和那些客户是完全不同的。

　　举个例子，我们去买衣服，原价188一件，突然商户告诉你，近期做活动，衣服5折，这时，很多人就想，他们家是不是要倒闭了，他的衣服是不是积压货，他的东西是不是有质量问题，所以你在买的时候，都会多留意一眼质量问题，而实际上，只是因为，这家店的生意不好，所以要做活动，那么下一个话题就来了，请给你的活动一个合理的理由。

　　店庆酬宾，年终回馈，为什么很多商城都在大促的时候给自己加上这么LOW的主题呢，是因为这样的主题，会打消客户的阴暗消费心理。比如，哪怕是，庆祝老板生了儿子，全场5折，这样的字眼，对于很多用户，都觉得很好，他们甚至会进店说一声恭喜，然后开心的去吃。

　　最怕的就是，你做了活动，而活动没有任何主题引导，那客户的思路就会天花乱坠了，就像你做一个团购，是否可以给团购做个主题，比如，庆祝新店开业，限量团购新店套餐。

　　说一下团购吧，在我眼里，团购并不是什么O2O，只是营销方式的一种，是一个营销的平台与工具，团购不分好坏，不要把自己的经营失败怪在团购的身上，他们没有拿刀逼着你做团购，所以，如何合理的利用平台和工具才是核心。不管团购变成什么，核心是我们要明白，我们需要他做什么，找自己需要的，别找人家需要你的。

　　（本文为掌柜攻略原创内容，作者吴楠，转载请注明出处）

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