卤肉卷饼商用制作技术视频教程
厨师之家携手知名卤肉卷饼店，共同打造卤肉卷饼实体店商用技术教程，全面而系统的讲解了卤肉卷饼的...
主料：牛腩
辅料：火锅底料、骨汤、姜片、葱节、干辣椒节、花椒、鲜汤
调料：盐、鸡精、味精和醪糟汁
1、舀一大瓢火锅底料在烧开的骨汤锅里熬出味（见图1、图2），另往火锅盆里放姜片、葱节、干辣椒节和花椒，在用漏勺把熬出味的火锅汤料过滤入盆后，调入盐、鸡精、味精和醪糟汁待用（见图3、图4）。
2、另把牛腩切成块投沸水锅里汆水后，捞入高压锅并加姜葱、料酒和鲜汤。等上火把牛腩压(火巴)后才捞出来沥水。装盘后，与火锅汤料一起端上柴火灶台（见图5、图6）。 厨师之家www.chushihome.com
3、把火锅汤料倒入大铁锅，点火烧开后，把压好的牛腩下锅煨入味，即可让客人搛起蘸香油味碟食用。在吃完牛肉以后，还可烫食随配的素菜（见图7）。
说明：
火锅料需要事先炒好，其炒制的方法也与常见火锅的炒法无异，只不过所用到的油是菜油和牛油各一半。另外，牛腩需选用牦牛牛腩。
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