一文看懂生抽、老抽、红烧酱油之间的区别

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。

而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带。中国酱油之制造，早期是一种家事艺术与秘密，其酿造多由某个师傅把持，其技术往往是由子孙代代相传或由一派的师傅传授下去，形成某一方式之酿造法。

生抽、老抽，红烧酱油都可以统称为酱油，是以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成调味品。

生抽： 颜色比较淡，呈红褐色。是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。生抽用来调味，因颜色淡， 故做一般的炒菜或者凉菜等加工较清淡食物的时候用得多。 生抽的生产时间为1~2个月。 

老抽： 是酱油中加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。一般用来做熟食品用。比如做红烧等需要 上色的菜时使用比较好。老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其口味比生抽酱油更加浓郁。

红烧酱油： 红烧酱油属于老抽的一种，是在一般老抽的基础上，加入更多的焦糖色、颜色更深，呈棕褐色有光泽的。 给食品的加色性更强。 比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。从用途来看，红烧酱油和老抽差不多，两种都有着很广泛的用途的，由于老抽的味道层次感比红烧酱油更丰富，最主要以咸为主，且用途也比红烧酱油更广泛，不仅可以用于制作各种红烧菜肴，还可以用于制作一些蔬菜上，也是提味增色的佳品。

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