扫荡路边摊、大排档，少了凉皮怎么行

凉皮不可或缺的好伙伴

好吃的凉皮当然少不了调料和配菜。

一般来说基本的凉皮调料少不了盐水、蒜汁、醋和辣椒油，还可以加上芝麻酱。盐水、蒜汁、醋根据口味自己添加就好。

这醋和辣椒油可就有点讲究了。

比如，有些地方会把陈醋与八角、花椒等调味品一起烧开晾凉，丰富味道。

而辣椒油可以说是凉皮味道的灵魂所在，每家凉皮店都有自己的独门技艺，但无外乎选取当地最好的小红辣椒，石磨碾成辣椒末、筛成面，菜油烧制7成熟，放入辣椒和芝麻等其他配料熬制，香飘十里。正所谓“咸盐淡醋辣子多”。

配料也是不可少的。常见的凉皮配料基本就是面筋、焯过水的豆芽、芹菜丁，黄瓜丝那也是后来才加入的爽口食材。至于香菜，那也只有本身味道寡淡的粉皮、拉皮里才能看到。

凉皮吃起来

光是一碗凉皮就已经垂涎三尺了，若是搭配点别的或者变换点吃法，那可真是要欢快地挑起来。

要是说吃凉皮，那陕西这个凉皮的起源地自然最为正宗，传统的凉皮配上大名鼎鼎的肉夹馍和黑米稀饭组成的“三秦套餐”必须要尝试一下。好在各地陕西馆子基本都可以吃到。酸辣爽滑的凉皮中和了点肉夹馍的油腻，稀饭又帮助消化，缓解了辣子的刺激，这搭配也是绝了。

年轻人喜欢把稀饭换成陕西的“冰峰”汽水，这味道就更接地气了。

不喜欢吃肉的朋友们，咱可以把凉皮夹在烤馍中，这凉皮夹馍吃起来也是别有风味。

冬天或者像帝都这几天的天气，可以凉皮热吃，趁着凉皮刚做好，放在屉上加热，拌上调味料，温热的凉皮配上火辣的辣椒油，吃上一口，身体也是暖暖的。

也可以做成汤粉、炒粉，口感与河粉也有异曲同工之妙。而东北的拉皮也能炒成菜，配上米饭、馒头也是不错的美味。

PS，这凉皮虽好，但原料和调料的热量都不算低。各位女士，在美味和减肥大计之间，您可权衡好了哦！

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