扫荡路边摊、大排档，少了凉皮怎么行

这两天帝都的温度跟玩儿似的，前两天还短袖T恤，这两天就又回到羽绒棉服了，就问你服不服！

不过，就像“冬天来了，春天还会远吗”一样，“春天来了，吃大排档的日子还会远吗？”虽然天气有点变化，但是吃货强大的心脏是不在乎多等几天的。

烧烤、麻小、花毛、啤酒在大排档、路边摊那里是必不可少，觥筹交错间，酒过三巡菜过五味，来一份主食填饱肚子再好不过。此时，鼠小弟最喜欢的就是去隔壁的小摊，来一份凉皮，酸辣、爽滑、透凉带来的满足，感觉棒棒的。

凉皮的三生三世

相传凉皮诞生于陕西，别看地处西北，但是汉中地区土地肥沃，气候宜人，是稻米的绝佳产地。天有不测风云，秦始皇在位时，有一年汉中地区遭旱灾，稻米欠收，无法按时缴纳粮食抵税，这可是欺君之罪，老实巴交的农户们非常恐慌。

这是有位叫朱十三的农民想了一个办法，把大米加水用石磨磨成浆，再将米浆蒸熟，切成了条，称为米皮子当粮食交了上去，因为掺了水，体积和重量上也和丰收时差不多。秦始皇吃了这米皮子，赞赏有加，便要求汉中地区以后进贡米皮子，于是凉皮就诞生了。

这传说又是没能免俗地和皇帝产生了关联。虽说有些俗套，但《长安县志》和《留坝县志》中关于凉皮的传说最起码证明了秦朝时期就已经有了凉皮，计算一下也有几千年的历史了。

除了汉中地区之外，西北其他地界儿就没这么好的气候条件了，于是人们就参照着米皮子的做法，用小麦粉代替大米，竟也做出了口感相似的凉皮。而且制作凉皮时讲究“米要陈米，面要新面”才算最为地道，所以代代相传，各种凉皮应运而生。在西北地区，尤其是陕西，凉皮基本就是最受欢迎的小吃，无论春夏秋冬、早中午晚，吃凉皮基本已经融入了生活中，平常而重要。

傻傻分不清楚的凉皮

其实凉皮算是个总称，我们平时听到的米皮、酿皮、面皮之类的凉着吃的“皮”小吃都可以算是凉皮。

那这么多种“皮”都有啥关系呢？咱们慢慢说说。

大米为原料

有大米为原料做成的凉皮称为米皮。米皮一般选取当地产的籼米为原料，经过几个小时的浸泡、磨浆、煮制、蒸制而成厚度1毫米左右的薄皮，最后用一米长的铡刀切成5-6毫米的细条，蘸上辣子油拌上调料而成。筋、薄、细、穰，入味爽滑。

米皮中最出名的要数西安的秦镇米皮，素有“乾州的锅盔岐山的面，秦镇的皮子绕长安”的说法。

面粉为原料

用小麦粉为原料做成的凉皮一般称为面皮，由于一些发音的问题，西北其他一些地方，比如甘肃，也会把面做的凉皮称为酿皮。

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