厨艺资料正文

一鱼双吃傻瓜泰国鸡酱

原料挪威三文鱼500克，油炸花生米10克，葱段9克，脆炸粉、干小米椒节各5克。

调料花生油500克（约耗50克），傻瓜泰国鸡酱35克，醋、白糖各5克，盐2克。

制作：

1.将三文鱼250克改成条状，裹匀脆炸粉。净锅上火，下入花生油，烧至五成热后下入三文鱼炸至金黄色，捞起装入盘中。2.用泰国鸡酱加味后浇淋在炸好的三文鱼上即可装入盘中，完成了一味鱼的制作。3.将三文鱼250克改刀成小方丁，用盐腌渍一下。净锅上火，下入花生油10克，下入腌好的三文鱼丁炒熟后捞起。4.锅内留少许底油，下入干小米椒节、干花椒、葱段，再下入三文鱼和剩余调料翻炒均匀，下入炸花生米，起锅装盘即可。厨师之家www.chushihome.com

傻瓜泰国鸡酱

味型酱香酸辣。

原料干花椒、泰国鸡酱各20克，盐、鸡精各2克，醋1克，老抽、料酒各3克。

制作将所有原料调和均匀即成。

适用这是专门为川式泰国鸡酱口味的菜品而设计的。

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