厨艺资料正文

木瓜杂炖三文鱼傻瓜煨鱼料

原料三文鱼500克，木瓜300克，蔬菜叶（比如芥菜）400克，基围虾200克，马蹄70克。

调料清汤1千克，傻瓜煨鱼料10克。

制作 1.将三文鱼切成0.3厘米见方的粒，木瓜去皮、去籽后切大滚刀块；将蔬菜叶切碎，

挤出菜汁留用；基围虾取其净肉，制成虾胶，加入马蹄粒、蔬菜汁制作成虾球。2.将三文鱼

粒均匀地粘制在虾球上，上笼蒸制3-4分钟即可。3.净锅中加入清汤、木瓜、姜、葱、胡椒，

大火烧开，加入三文鱼虾球，下入傻瓜煨鱼料和清汤，小火煨至入味即成。厨师之家www.chushihome.com

厨艺评论成菜色彩鲜艳，肥美无比，试做效果非常好，但是制作时应该将虾胶打至上劲，三文鱼肉不宜久煮。原料也不用提前入味，煮制时入味即可。

傻瓜煨鱼料

味型咸鲜微胡辣。

原料食盐2克，味精1克，鸡汁1.5克，姜、葱各2.5克，胡椒0.5克。

制作将以上所有原料调和均匀即成。

适用适合煨制菜品时使用，尤其适合煨制鱼肉等海鲜原料。厨师之家www.chushihome.com

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