松柳芽卷三文鱼蘸酱 黄豆蘸酱制作方法 日式料理

“粗犷”版春卷要蘸黄豆酱

三文鱼佐以蔬菜制成手卷，是日式料理的常见做法，这道菜却将日料中的海苔片换成越南春卷皮，再以自制黄豆蘸酱代替日本甜酱油，其做法简易，走菜迅速，卖相诱人，深受当地人欢迎。

制作流程：

1、取越南春卷皮3张，放入纯净水中浸泡1分钟。

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2、三文鱼100克，改刀成5厘米长的细条；松柳芽洗净，去根、茎，只留顶部嫩芽，改刀成长约3厘米的段；莲藕、胡萝卜去皮后与青笋一起改刀成4厘米长的细丝备用。

3、泡好的春卷皮改刀成方形，在一端抹匀自制蘸酱15克，码上胡萝卜丝、青笋丝、白萝卜丝各8克、三文鱼条2根，如图摆上松柳芽苗段5克，卷起成卷，均匀改刀成三段。 厨师之家www.chushihome.com

4、取一长盘，刷上自制蘸酱，摆好春卷段，点缀少许圣女果、薄荷叶、苦菊、花瓣即可。

黄豆蘸酱：锅入少许花生油烧热，下入打散的鸡蛋一只炒熟，出锅置于案板上剁碎备用；锅入少许花生油，下剁好的鸡蛋末和黄豆酱100克、甜面酱30克、味精5克、鸡汁5克、蚝油5克、老抽1克翻炒均匀，添清水100克烧至微沸，倒出晾凉即可。 厨师之家www.chushihome.com