锦绣海鲜卷（傻瓜豉香青芥汁）

傻瓜豉香青芥汁

制作：将蒸鱼豉油25克、陈醋汁、芝麻油、藤椒油各15克、味精6克、青芥末膏5克调和均匀即成。

口味：豉香青芥味型。

适烹：适合凉拌菜及蘸汁使用。

菜例：锦绣海鲜卷

原料：越南春卷皮150克，三文鱼、海蜇丝、荷兰豆丝各100克。 厨师之家www.chushihome.com

调料：傻瓜豉香青芥汁80克。

制作：1.取两条清洗干净的毛巾（略带水分勿拧太干），一条平铺案板上，放上春卷皮，另一条盖在春卷皮上，轻轻用手掌压一会，待春卷皮完全软时，取下毛巾；兰豆丝飞水。

2.按顺序分别将三文鱼丝、海蜇丝、飞完水的荷兰豆丝放在润好的春卷上，卷成大拇指粗细的卷，改刀装盘。

3.傻瓜豉香青芥汁倒入小盛器中，跟海鲜卷一起上桌蘸食即可。 厨师之家www.chushihome.com

点评：此菜最大的特点就是选用了越南春卷皮做主料。春卷皮用湿毛巾浸透后成半透明状，莹润剔透，贴在报纸上可以看到字。配以鲜嫩滑口三文鱼丝，创意十足，色、香、味、型四方面的特点得到了突出体现，是一道佐酒之佳肴。