用莲藕制作的糖醋小排骨

食材

莲藕
素小牛排
素鸡肉浆

调味料
镇江香醋
老抽
糖

制作
1． 莲藕清洗干净，切长条待用。
2． 素小牛排，切成素牛肉幼粒待用。
3． 取不锈钢盆，放入解冻素鸡肉浆、素小牛排幼粒、蘑菇精搅拌，搅拌成泥状待用。
4． 锅里倒入水，加盐，水开之后放入莲藕条微煮。倒出用冷水冲凉，沥干水分，拌少许干淀粉。
5． 用步骤（3）解冻素鸡肉浆、素小牛排幼粒混合物，逐一包裹在莲藕条上。 厨师之家www.chushihome.com
6． 净锅内加入精制油，大火加热至5成热，放入包裹素鸡肉浆、素小牛排幼粒混合物的藕炸, 30秒左右取出，倒出沥干油分。
7． 净锅内倒入水、老抽、镇江香醋、糖，然后放入步骤（6）油炸素肉藕，调中小火略微煮一会儿。让糖醋汁吸收到素肉藕中, 勾薄芡，拌匀迅速出锅装盘即可。

烹饪心得
由于藕本身没有什么味道，做糖醋可能是最好选择。在汆藕条略微加些盐，藕初步入味。炸的时候，不要时间太长，表面有硬壳就行，炸的时间太长，口感就差。糖醋汁比例要正确，糖醋汁甜要甜到味，酸要酸到味，千万不要放味精。 厨师之家www.chushihome.com

特点
菜肴红红火火非常喜庆。酸中带甜，形状非常酷似糖醋排骨，口味浓重，是一款经典上海口味素食菜肴。

创意
用莲藕条代表骨头，形状更加逼真，吃口软硬兼备，酸甜中透出质感。