厨艺资料正文

爽口脆肚自制野山椒水

原料：

鱼肚150克，芹菜段50克，圆葱圈、胡萝卜、莲白各30克。

调料：

A料（料酒12克，葱段、姜块各10克，胡椒4克），自制野山椒水200克。

制作：

1.莲白切成梭子块；胡萝卜改一字条。

2.锅内放入清水，加A料烧开，放入鱼肚段焯至断生，捞起倒入冰水中凉透。

3.将处理好的所有原料放入野山椒水中浸泡4小时，取出装盘即可。

自制野山椒水：

纯净水500克，加野山椒200克，野山椒水300克，白醋10克，味精5克，鸡精7克，白糖、盐各10克，混合，放入冰箱冷藏内半天即可。厨师之家www.chushihome.com

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