厨艺资料正文

玉米汁浸鱼肚

材料：

原料：

鱼片肚20克，玉米粒30克，熟玉米棒1个，菜胆1个。

调料：

盐3克，古越龙山老酒2克，枸杞1个，生粉10克，水、高汤各80克，枸杞2颗。

制作：

1、鱼片肚焯水；玉米粒加入水用搅拌机打碎过渣，做成玉米汁；熟玉米棒修好，菜胆焯水。

2、把高汤80克和打好的玉米汁按1：1的比例混合，加入盐、古越：龙山老酒烧开，生粉勾芡，调成浓汤。

3、把鱼片肚放入汤盅中，放入调好的玉米汁汤，放入熟玉米棒、菜胆，点缀枸杞即可。厨师之家www.chushihome.com

卖点：

鱼片肚配玉米杂粮的汁和高汤，不仅菜式新颖，而且绿色、健康。玉米汁没有浓汤那么香，比较爽口，这个菜品是位上菜品，高档次、低成本。

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