椒香鲨鱼肚 海鲜川菜 麻辣鲜香

原料 

水发鲨鱼肚500克，小米辣100克，豆芽50克，大葱10克，芝麻10克。

调料 

红油50克，精盐10克，味精8克，酱油10克，白糖5克，香油5克，青花椒5克，老汤适量。

制作 

1、将小米辣去蒂洗净，顶刀切小粒，豆芽去根洗净，与鱼肚一起下入沸水锅中烫熟，大葱切段备用。

2、在干净盘子内放入豆芽垫底，将鱼肚改小块后放在豆芽上备用。

3、取调料瓢一只，放小米辣、红油、精盐、味精、酱油、白糖、香油、老汤，调成味汁上火烧开，加大葱段，浇原料上即可。 厨师之家www.chushihome.com

特点

 麻辣鲜香。

关键 

注意鱼肚的涨发时间和调味汁加热的火候。

点评

 鲨鱼肚属于自身本无味的原料，原来多用以煲汤类菜品，但是此菜用川菜的烹调技法来烹制鱼肚，让它赋有麻辣鲜香味，是一款极有新意的海鲜川菜。