厨艺资料正文

渔村人家灶台香

制作/曹尹飞

我说利由我们从市场上低价收购草鱼肚，处理干净后搭配笋尖、腌雪菜一起爆炒，做好的成品口味香辣，质地脆爽，客人很喜欢。

制作方法

1.草鱼肚260克将黑膜搓掉，洗净后放入沸水中，加入花雕酒10克，大火焯透，捞出控水，切成长、宽均为1.5厘米的片；鲜笋100克切成1.5厘米见方的小丁，焯水过凉；腌雪菜50克切成长1.5厘米的段，略微漂水。

2.锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入姜粒、蒜粒、小米椒圈各20克爆香，下入鱼肚和腌雪菜，烹黄酒10克，大火煸香，最后下入笋丁和调料（豉油20克，辣鲜露10克，鸡精5克，白糖、胡椒粉各3克），大火翻炒10秒，淋入湿淀粉5克勾芡，撒入葱花3克，淋入葱油5克，出锅装盘即可。厨师之家www.chushihome.com

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