厨艺资料正文

干烧鱼翅肚

制作：

1、鱼翅、鱼肚分别涨发好，再把鱼肚切成粗丝待用。

2、银芽投入沸水锅汆一水，捞出来沥水后，放盘里垫底。

3、把猪肉末投入加有少许底油的锅里，炒成干香的猪肉臊子待用。

4、锅里放少许化鸡油、化猪油（各半）烧热，下鱼翅和鱼肚煸去水份，再投入青、红辣椒圈翻炒，随后加入猪肉臊子、芽菜、少许郫县豆瓣炒香，掺少许高汤并加盐、鸡粉调好味，等汁水收干后，淋入香油便可出锅装盘。

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