厨艺资料正文

平锅蝴蝶虾

特色：加热后菜肴的香味飘满整个大厅，吸引了众多食客。

原料：土豆粉200克，基围虾350克，小米椒段10克，大蒜子10克，青、红辣椒段各10克

调料：色拉油70克，辣妹子酱50克，蚝油、红油豆瓣、阿香婆牛肉酱各10克，蒸鱼豉油、芝麻油各10克

制作：
1、土豆粉放入沸水中，大火焯透，取出放入平锅内垫底。
2、去头、去壳的基围虾洗净，从中间片开但不要片断，使其成一个平面，去掉沙线。
3、锅内放入色拉油50克，烧至四成热时，放入辣妹子酱，蚝油、红油豆瓣、阿香婆牛肉酱、小米椒段，小火炒香，倒入清水500克，小火慢慢熬至汤汁变成红色，过滤留汤。厨师之家www.chushihome.com

4、锅内放入色拉油20克，烧至六成热时，放入大蒜子爆香，倒入熬好的汤汁、基围虾，放入青、红辣椒段，小火烧2分钟，淋入蒸鱼豉油、芝麻油，出锅浇在平锅上，上桌加热即可。

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