麻辣朋友圈 改良版的干锅菜

“朋友圈”当下正火，用改良的干锅菜先把名字占下，果然能激起嗜辣食客的好奇心。

制作：上海大饭堂Mini商超茶餐厅董事长徐江辉

制作流程

1、鱿鱼须200克解冻后放辣椒面、孜然粉、生抽各少许略腌（鱿鱼这种“水货”不易入味，因此需要提前腌制一下），基围虾6只从背部改刀去掉虾线，蒜苔切段，藕250克切片，青椒80克切斜段，以上原料分别过油炸香，注意蒜苔要炸得稍微“过”一点，使其达到干香效果。 厨师之家www.chushihome.com

2、锅入底油，下入干辣椒煸香，下入步骤1中拉过油的原料，入家乐干锅酱15克、鸡精5克、味精5克、糖3克、孜然粉、花椒油各适量，临出锅时加入少许红油，爆出孜然粉的香气，装入热铁板上即可。

制作关键

红油带有颜色，一遇高温就变淡了，因此在临出锅时再放。