豉椒啤酒虾 豉汁酱配方

原料 基围虾500克，红尖椒、土豆丝各100克，小白菜丝50克。

调料 黑椒、黄油各30克，盐10克，豉油酱15克，色拉油50克，干粉、味精5各克。

制作

 1.将基围虾背开一刀，去掉沙线，拍上干粉。

2.将色拉油烧至七成热，把基围虾放入，炸至金黄色捞出备用。

3.将小白菜丝和土豆丝炸成土豆松和菜松捞出备用。

4.锅内放黄油，上火化开，放入黑椒、豉汁酱，再加入尖红椒、盐、味精，最后放入基围虾翻炒均匀。

特点 西式造型，湘菜神韵，炒法奇特。 厨师之家www.chushihome.com

制作关键 黑椒一定要爆香，虾要去虾肠，上菜时盘子一定要预先蒸热。

豉汁酱配方 阳江豆豉1500克，瑶柱泥、陈皮泥各40克，青红椒米、金华火腿泥、生抽各80克，干葱泥、鸡粉各50克，蒜泥130克，大地鱼泥、糖、海米泥各30克，尖红椒泥120克，老抽、鱼露各40克，味粉、美极鲜酱油、磨豉酱各60克，胡椒面15克，香油、啤酒各100克。

创新绝招 和传统的湘菜区别在于，烹调手法结合了粤菜技法，突出运用西餐的调味品，菜肴更加有营养，色泽更加鲜艳，生机盎然。