青椒基围虾

这道菜由青椒炒肉改良而来，用基围虾代替五花肉，菜肴吃起来鲜味更足。

原料：

基围虾300克，湖南本地青椒400克，圆葱丝50克。

调料：色拉油1千克（约耗70克），蒜片5克，盐8克，味精3克，白糖2克。

制作：

1.基围虾去头、去壳，从背部开刀去掉沙线，先放入沸水中大火焯水，捞出吸干水分，再放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至基围虾酥脆。

2.锅内留底油，烧至五成热时，先放入蒜片爆香，再放入切段的青椒中火煸炒，待青椒炒至八成熟时，放入基围虾、盐、味精、白糖，大火翻炒均匀，出锅装入烧热并垫有圆葱丝的平锅内，上桌后加热食用。 厨师之家www.chushihome.com

点评：做法很有新意，提出两点建议：一是青椒最好用熟猪油煸炒，这样炒出的青椒香味才能更浓郁；二是在炒制青椒时，建议增加少许生抽。