厨艺资料正文

云南一品汽锅鸡

原料：本地土鸡1只（毛重约1500克）。

调料：葱、姜各5克，盐10克，云南本地上等矿泉水5000克。

制作：
1. 将本地土鸡宰杀，用热水烫去毛，然后从腹中剖开后取出内脏；
2. 用流动水将鸡的内腔血液冲洗干净，然后将净鸡斩成3厘米见方的块，再用1000克泉水浸漂6小时；
3. 将浸漂好的鸡块装入汽锅，放入盐、葱、姜调味，再将剩余的矿泉水放入汽锅内，盖上盖子后用棉纸密封，然后用小火蒸8小时即可。

特点：汤鲜甘润，原汁原味。厨师之家www.chushihome.com

技术关键：
1. 选用的鸡最好是一年生的鸡，去毛去内脏后体重应保持在1000克左右。

2. 将鸡块放入泉水中浸漂时间不可过长。

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