厨艺资料正文

汽锅酸辽参

主料：水发辽参1只，瓶装酸黄瓜20克。

调料：高级清汤200克，盐2克，味精3克，胡椒碎3克，酸黄瓜汁5克。

制作：
1、把辽参切成长条，入沸水飞水30秒。酸黄瓜切成片，和辽参一起放入小汽锅内。
2、锅下清汤，下其他调料烧开，然后用细纱布滤去渣子，把滤好的清汤倒入汽锅内，一起上笼旺火蒸8分钟，取出即可上桌。

口味：酸辣。

制作关键：
1、调酸辣味很关键，要凭感觉和当地口味把握好。厨师之家www.chushihome.com
2、酸黄瓜，瓶装效果更好，市场有售。

大厨试制点评：
1、此菜也可以用水发活海参，口味也很好。

2、辅料可以增加一些火腿片、蛋皮等，口感更丰富。

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该内容由用户「黄山大侠」发布

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