汽锅刨盐鱼

使用汽锅蒸鱼，鱼肉鲜美醇厚，制法新颖独特。

菜品提供：刘晟：湖南长沙人，湖南省烹饪协会理事、长沙市烹饪协会常务理事。从业16年，现任一路吉祥餐饮文化传播有限公司副总经理兼行政总厨。

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原料：草鱼一条（重约3千克），自制雪菜150克，黄豆芽200克。

调料：盐5克，自制葱姜汁8克，花椒粒0.5克，姜米10克，蒜籽15克，色拉油50克。

制作方法：
1、取草鱼，宰杀放血，去主骨剔肉1500克，切成方块，背皮划十字刀，然后用盐、葱姜汁、花椒粒腌渍48小时。 厨师之家www.chushihome.com
2、腌好的鱼入沸水中焯水5分钟。锅上火，入色拉油，将腌好的鱼块入五成热油中煎至两面金黄，再放入雪菜、黄豆芽、姜米、蒜籽入味，上汽锅，将汽锅放入蒸锅内，通过蒸馏水汽蒸15分钟即可。

附1：自制雪菜
用盐腌渍好，晒干15天，放入坛子里，封保鲜膜，用黄泥土封住，发酵，放置阴凉处半年即成。

附2：自制葱姜汁
将老姜、大葱拍碎，用雷钵(一种特制的内壁有牙纹的陶钵，以增强摩擦力)捣碎，用纱布过滤，即成葱姜汁。 厨师之家www.chushihome.com

关键：一定要把握好汽锅的汽蒸时间，蒸15分钟左右。此菜的创新点在于用汽锅作鱼蒸菜，汤汁不会稀释，能够保证原汁原味。