厨艺资料正文

麒麟汽锅豆腐

大名鼎鼎的云南汽锅鸡鲜香味美，销量很大，长期使用的汽锅也有浓郁的鸡香味，但价格不太亲民。梁总厨把豆腐搭配云腿、冬菇等做成麒麟汽锅豆腐，不见鸡却弥漫鸡香，价格实惠很是热卖。

做法：
1、汽锅提前蒸热，放入白菜段150克、泡软的粉丝100克。
2、豆腐200克改刀成大片，每片上放云腿、煨好的冬菇各一片，摆入汽锅中，撒海米10克，加高汤没过盖上盖子，入蒸箱蒸20分钟即可。

冬菇提前预制：
冬菇500克去柄洗净，加温水没过浸泡1小时，捞出沥水改刀成片入锅，加蚝油8克、葱姜片共10克，倒入高汤没过，小火煨1小时，自然晾凉后入保鲜冰箱保存。厨师之家www.chushihome.com

味型：咸鲜。

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