厨艺资料正文

汽锅松露蒸肉饼

用汽锅烹制菌类，是云南人惯用的方法。这道菜在肉饼的基础上，加入了鲜味浓郁的黑松露粒调拌、蒸制，入口香滑，鲜味充足。

原料：猪肉末200克，黑松露粒60克（去皮切粒），松露片3片。

调料：A料（鸡汁、糖各2克，盐4克，鸡汤50克），胡椒粉2克，鸡蛋1个，生粉20克，芝麻油3克，鸡汤200克。
　
制作方法：
1、猪肉末加A料（鸡汤分2--3次下入）搅打上劲，加入胡椒粉、鸡蛋、生粉拌匀，最后加芝麻油、松露粒拌匀。

2、将拌好的肉饼放进汽锅内，撒上松露片，倒入鸡汤，大火蒸8分钟，取出上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

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