特色小吃-温州肉饼做法

温州肉饼是当地的特色小吃，也是大酒店中的家常面点，在肉馅中调入梅干菜，肉香和梅菜的干香混合在一起蒸制，肥瘦相间，老少皆宜，非常可口。

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原料：前尖肉500克，梅干菜50克，香葱10克。

调料：生抽、绍兴黄酒各15ml，白砂糖、白胡椒粉各5克，色拉油50克。

制作：

1、前尖肉去皮，将肥瘦肉分开。瘦肉切成小块后剁碎，肥肉切成0、2c迷你见方的小粒儿；梅干菜洗净，浸入冷水中浸泡2小时至泡发，换水淘洗净泥沙后切碎备用；香葱切碎。 厨师之家www.chushihome.com

2、瘦肉馅加入绍兴黄酒、生抽、白胡椒粉、白砂糖和油，搅拌均匀后，按顺时针方向用力搅拌，分次加入少许冷水，再用力搅拌，直至水分被吸收，肉馅形成粘稠的胶状，然后在调好的瘦肉馅中加入梅干菜末和肥肉粒儿拌匀，做成5个圆球，按扁，放入盘中。

3、蒸锅加水大火烧开，将装有肉饼的盘子放入蒸屉中，大火蒸15分钟至熟透，出锅后撒上葱花即可。

说明：温州肉饼好不好吃，除了调味以外，口感也很重要。搅肉馅的时候分次加入适量冷水，按一个方向搅拌至肉馅起胶，或者在盆中用力摔打。肥肉切成小粒最后拌入是为了使肉饼更加油润疏松。 厨师之家www.chushihome.com