椒香鸡

特点：微麻微辣，鲜香味突出，口感极佳。

作者介绍：今年27岁的张川是一个典型的四川厨师，和许多热爱川菜的厨师朋友一样，热爱自己的本职工作。张师傅对川菜有非常深厚的感情，也有着非常深厚的研究。张师傅的创新川菜可谓别具一格，既不失传统川菜的味道，又着重体现创新川菜的大气，这是需要一定功力的。

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原料：嫩土公鸡1只（毛重约700克），贡菜（又称苔干和山蜇菜）50克，香菜10克。

调料：精盐8克，味精3克，青、红小尖椒节、鲜花椒油各5克，老姜10克，大葱12克，色拉油30克。 厨师之家www.chushihome.com

制作：

1、土公鸡宰杀，用热水烫去毛，从腹部开膛取出内脏，洗净血水，放入沸水中大火汆5分钟，捞出备用。

2、锅内放入开水、老姜、大葱、3克盐大火烧开，放入汆水后的整鸡小火煮25分钟，捞出晾凉待用。

3、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入青、红小尖椒节中火煸炒3分钟，加入煮制鸡肉熬出的鸡汤200克小火熬5分钟，出锅晾凉制成汁水。

4、贡菜洗净，放入沸水中大火汆1分钟，出锅控水垫入盘底。

5、将整鸡的肉片下，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片，摆入盘中；在熬好的汁水中加入剩余的精盐、味精、鲜花椒油拌匀，淋入盘内，放上香菜即成。 厨师之家www.chushihome.com

师傅点拨：
1、鸡要选肉质比较嫩的公鸡，一般以当年生的鸡为好。

2、煮制鸡肉的时间不要超过25分钟，否则肉质容易变老，而且煮制鸡肉时，一定要用小火。