厨艺资料正文

金丝玉露

此菜巧选多种鲜菌撕成丝，油炸至金黄酥脆后再拌上一种名叫“油鸡枞菌”的成品调料，多种菌料汇集，突出干香菌鲜。

特点：菌香浓郁，干香酥脆。

制作：重庆徐生记大酒楼行政总厨王家云

制作流程：

1、白玉菇、茶树菇、鸡腿菇等撕成细丝，入六成热油慢火浸炸至金黄干香，捞出控油。
2、取菌丝150克纳入盆中，撒入少许盐，倒入油泡鸡枞菌30克（瓶装调料，主料为油炸鸡枞菌丝，咸鲜浓香），调匀后装盘即可上桌。

制作关键：
炸鲜菌丝时油温不能太高，否则容易炸糊，也不能太低，否则炸不酥，六成热即可。厨师之家www.chushihome.com

油鸡枞菌

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