枣庄辣子鸡 辣度柔和十分开胃

制作/张翔

原料：

宰杀治净的两年半公鸡一只，高汤、薄皮皱辣椒（可用普通薄皮青椒代替）、豆油、红尖椒段、拍姜、拍蒜、马蹄葱白、花椒、八角。

调料：

抱犊醋、抱犊酱油、味精、盐。（注：抱犊醋和酱油是枣庄当地产的传统调味品，可分别用米醋和土酱油代替。）

制作：

1、公鸡斩成大块；薄皮皱辣椒改刀成大片备用。

2、净锅下豆油烧至四成热，炼去生油味，放入拍姜、花椒、八角略炒出香，倒入鸡块中火煸炒5分钟，待鸡皮微微皱起后烹入抱犊醋，快速翻炒均匀，醋香味逸出后调入抱犊酱油，添入高汤，大火烧开，改中火煮约10分钟，下入红尖椒，开大火继续煮至汤汁减半、较为浓稠时下入薄皮皱辣椒、拍蒜、马蹄葱，大火煸炒收汁，放入盐、味精翻匀，加入香菜后装盘即可上桌。 厨师之家www.chushihome.com

试吃体验

虽然名为“辣子鸡”，而且辣椒的用量极大，但吃起来辣度柔和，十分开胃。鸡肉经过长时间炒、炖，仍旧保持弹性，丝毫不柴不老；鸡块本就入味充足，又挂满了浓稠的鸡汤，咸鲜香辣，吃后上瘾。