厨艺资料正文

虾蓉绿泥

原料：小棠菜150克，虾胶100克，豆腐衣1张。
调料：盐2克，味精2克，泰国鸡酱味碟1个，脆炸糊50克。
制作：1、小棠菜洗净，剁碎加盐、味精拌匀，加虾胶拌成馅备用。2、豆腐衣展开铺在盘中，上面放一层拌好的馅，最上面浇一层脆皮糊，抹匀，推入四成热的油中中火炸至金黄色，捞出控油，改刀，跟泰国鸡酱上桌即可。
味型：酥香。
制作关键:油温一定不要高，否则外面炸焦了虾胶还不熟，为防止低油温吸油太多，此菜炸好后一定要控净油再改刀，垫吸油纸上桌，否则上桌后会口感油腻。

虾胶加绿色小棠菜做成饼状在油中焐熟，跟泰国鸡酱上菜，小棠菜的清脆和泰国鸡酱的酸甜起到解腻的作用，整道菜香酥脆口，卖相清爽。厨师之家www.chushihome.com

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