厨艺资料正文

杏香小棠菜

批量预制：

（10份量）

墨鱼胶1500克、肥膘肉300克混合后入料理机打成泥，盛出后加入味精、鸡粉各20克、盐30克搅匀后反复摔打上劲，拌入焯水过凉的青菜梗丝500克；腐皮剪成每张长20厘米、宽12厘米的小片。

脆炸糊的调制方法：

碗内加入面粉500克、生粉150克、吉士粉50克、泡打粉20克，倒入适量清水搅匀成糊。

走菜流程：

取长方盘一个，垫入一张腐皮，抹上墨鱼胶200克，浇上一层脆炸糊，插上杏仁，入四成热油浸炸至颜色金黄、熟透后捞出，改刀成大块，装盘上桌即可。厨师之家www.chushihome.com

特色：

让墨鱼胶“披”上脆炸糊，变“煎”为“炸”，既丰富了口感，又让蔬菜的清香和墨鱼的鲜香充分融合，上面立着的杏仁也起到了点睛的作用。

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该内容由用户「孙阳」发布

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