卤水盐焗虾

亮点:基围虾先卤后火局，打破传统盐火局虾的套路，口味更佳。
原料:鲜活基围虾400克，粗盐200克，锡纸1张。
调料：盐火局卤水一锅。
制作:1、基围虾用竹签穿上，斩去虾须洗净备用。2、盐火局卤水烧开入基围虾微火卤5分钟。3、锅入色拉油烧至七成热，入基围虾炸半分钟至皮脆，用锡纸包好放入竹筐。将炒好的粗盐盖在锡纸上即可。 
特点：皮脆肉嫩；味道鲜美。
盐火局卤水的制作：二汤10斤，盐200克，鸡精100克，鸡粉100克，盐火局鸡料6包，乙基麦芽酚5克，香油50克，玫瑰露酒100克，花椒、八角各20克，香叶、甘草各10克。将以上原料烧开煮约10分钟即可。 厨师之家www.chushihome.com
味型：咸鲜。
创意由来:原来盐火局虾是先炸后火局，我感觉那样虾不入滋味，于是调制了一款盐火局卤水，把虾卤好后再用盐火局，入味非常均匀，且这样做出来的虾鲜香不油腻，销量非常好。

龙华试制点评：味道和口感都没问题，我对加工过程稍改变了一下：将盐火局卤水调好后，放凉，把煮熟的虾浸泡在汤内，随取随用，既保证了虾肉质鲜嫩，又保证营养成分不流失。