厨艺资料正文

栗汁白菜

批量预制：

鲜板栗（或罐头装板栗）200克纳入料理机，灌入高汤600克打成汁，过滤掉粗渣后即成栗蓉高汤。

制作流程：

1、娃娃菜100克修掉多余的叶柄，洗净后与罐头装板栗30克一起焯水，捞出沥干。

2、锅下栗蓉高汤150克烧开，下藏红花汁2克调色，放入娃娃菜和板栗，下适量盐、味精熬开，小火煨2分钟，中火收浓汤汁，勾薄芡后淋鸡油即成。

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