时蔬凤尾虾

李治国：河北辛集金城大酒店

原料：凤尾虾150克（经过初加工的大河虾，去头留尾），土豆、胡萝卜、洋葱各80克，昭和粉300克。
调料：椒盐10克，色拉油1050克，胡椒粉3克，青红椒粒、洋葱粒、香葱末各5克，淀粉10克，水350克。
制作：1、把土豆、胡萝卜、洋葱切丝，用水漂15分钟漂去淀粉，使时蔬丝发脆；凤尾虾加胡椒粉入味，拍淀粉备用。2、昭和粉加入350克水和50克油调成脆浆（昭和粉、水、油的比例：6：7：1），然后加入时蔬拌好备用。3、用拌好的时蔬，把凤尾虾一个一个地裹住，然后放入六成热的色拉油中小火浸炸2分钟至金黄色捞出。4、锅留底油（五成热），加入椒盐、青红椒粒、洋葱粒炒香，放入炸好的凤尾虾翻匀，撒香葱末出锅，装入竹筐点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
特点：虾肉可口，味香浓郁，外脆里嫩。
制作关键：油温要在六成热，一定要把凤尾虾缠好，迅速放入油中炸制定型。
创新点：凤尾虾和时蔬搭配，时蔬香脆，虾肉滑嫩
相关链接：昭和粉：日本产的一种脆浆粉，原料裹上用它调成的脆浆，入锅后可以很快变脆定型，变脆速度要比一般的生粉、淀粉快。