玉莲培根虾

原料：莲藕1000克，培根250克，鲜芦笋150克，熟糯米饭，凤尾虾10只（约500克）。

调料：盐5克，味精7克，胡椒粉5克，猪板油10克，姜汁5克，湿生粉8克。
制作：1、莲藕洗净放在盐水（水和盐的比例是100：3）中浸泡10分钟，取出片成0.2厘米厚的连刀片；糯米饭用2克盐、3克味精、胡椒粉、猪板油调匀备用。2、培根铺开放上一层糯米饭，再放一只虾、一根芦笋卷成卷，外面再用莲藕卷一层，并用牙签固定。3、将卷好的卷上笼大火蒸5分钟取出；将3克盐、4克味精、姜汁拌匀加湿生粉勾芡淋在蒸好的卷上即可。
特点：咸、鲜、糯香 厨师之家www.chushihome.com
创新点：受到培根炒饭的启发，也可用腊肉片来做，不过腊肉带皮不好卷，而且有的腊肉脂肪多，成菜口感不好；此菜藕片、芦笋口感清脆，糯米、培根、虾软嫩鲜香，原料搭配合理；碧绿的芦笋、红色的凤尾虾，外面裹白色的藕片，卖相非常好。
技术关键：莲藕须用盐水腌制入味后再片，这样可以增加藕片的韧性，否则卷的时候容易断裂；注意蒸制时间不易长，否则口感老而且颜色不好看。