厨艺资料正文

脐橙凤尾虾

原料：脐橙8个（大小均匀），大虾100克，腰果50克，西芹50克。

调料：精盐5克，味精10克，砂糖5克，水淀粉15克，色拉油500克，白醋2克。
制作：1、将脐橙从顶部切去约2-3厘米的片，去掉内瓤，做器皿用。将瓤用打汁机打碎成汁备用。2、将凤尾虾去皮取虾仁，虾仁上留尾，在虾身一半处划一刀，改刀成球形上浆，西芹改刀成菱形待用。3、锅放油烧至四成热，下入虾仁小火浸炸2分钟捞出，西芹入沸水中汆1分钟至断生捞出。4、锅留底油烧至四成热，下入橙汁，加味精、盐、白醋、砂糖调味后，下入虾仁、西芹一同翻炒均匀，淋上明油，盛入脐橙壳中即可。厨师之家www.chushihome.com
味型特点：造型美观大方，虾仁咸鲜略带有奇橙的鲜甜味。
制作关键：挖脐橙的时候要当心，勿将脐橙挖破，否则盛入菜会漏汤。

成菜特点：清香鲜嫩、老少皆宜。

制作：骆贤文

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