铁锅葱烧虾（含蒜茸酱的制作方法） 厨师长改良菜，旺销有新颖！

制作流程：

1、冰鲜凤尾虾（此虾为半成品，买回后可直接解冻使用，省去了去头、去虾线等工序，有效节省了人工，走菜时稍作腌制，再摆盘淋酱、上桌焖熟，速度非常快，成菜毛利较高，能达到65%）350克自然解冻，冲洗干净后纳盆，加盐、味精、生粉、胡椒粉抓匀腌制5分钟。

2、小香葱40克洗净，改刀成长约20厘米的段，摆入锅中垫底。3、将腌好的虾整齐地摆入锅中，表面均匀地淋一层蒜茸酱，再撒葱花5克，加盖带卡式炉一同走菜，上桌后加热5-6分钟即可开盖食用。

蒜茸酱： 厨师之家www.chushihome.com

锅入色拉油2000克烧至四成热，下入生蒜茸5000克小火熬约10分钟，至蒜茸变为金黄色、锅内充分出香时，下入鸡汁100克、蒸鱼豉油50克、美极鲜味汁50克、老抽30克、鸡精25克、盐25克调味，搅匀出锅，晾凉即成。

1、凤尾虾腌好后，摆入垫有香葱段的锅仔中。

2、提前熬好的蒜茸酱。