厨艺资料正文

鲜中玉

亮点:海肠用刺身的方法制作，吃起来更加鲜嫩清爽。

原料：海肠200克，莴苣100克。
调料：青芥辣5克，白醋15克，盐10克，醒目汽水15克，橙汁10克，料酒5克。
制作：1、海肠洗净去内脏，水烧至85度左右，放料酒、盐（去腥、入底味），入海肠汆水约8秒钟捞出，冲凉。2、碎冰置入盘中，堆砌成冰球。3、海肠切成约3厘米的段，摆在冰上，用莴苣条围边。4、青芥辣加白醋调匀做味碟，橙汁加醒目做成另一味碟，同菜一起上桌。
味型：咸香辣嫩。
黄浩新点评：海肠多采用凉拌或小炒的形式上菜，这里用了刺身的做法，海肠放在冰上口感会更脆，是一道开胃的好菜。厨师之家www.chushihome.com

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