卷饼海鲜碎

创意点  此菜属于面菜合一的菜肴，卷饼配以煸炒过的海鲜、肉丁，味道绝佳，深受客人喜爱。

原料  卷饼12张，香菇丁、海参丁、虾仁、海肠丁各50克，五花肉丁80克，火腿丁100克，青、红椒丁各20克。
调料  味达美酱油、鸡粉各5克，盐、胡椒粉各2克，味精8克，蚝油3克，色拉油1千克（约耗80克）。
制作  1.锅中放入料酒、水烧开，将上述原料下锅飞水，捞出控水，再入油锅滑油捞出。2.锅留底油烧热，下入飞过水的原料，同时放入所有调味料翻炒后，淋明油装盘，旁边围叠好的卷饼，加以点缀即可。 厨师之家www.chushihome.com
关键  原料滑油时油温不能过高，时间不能过长，否则口感过硬会影响菜品质量。
点评  此菜很有卖点，但注意五花肉不要飞水，而是要炒制前煸锅出香。海肠在飞水时注意水温不能超过80℃，水温过低会影响口感，高了质感容易变老。

制作/单长龙