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海肠扣香饭

海肠扣香饭从海参捞饭改良而来，38元/份，每天能卖三四十份。

原料：活海肠500克，五花肉丁（肥瘦各半）150克，韭菜末100克，香米200克。

调料：蚝油20克，味达美30克，老抽5克，生粉5克，白糖10克，鸡粉5克，高汤50克，胡椒粉1克。

制作：

1、活海肠切掉头，将肠子挤出洗净，切成1厘米长的段，入60℃温水中焯一下水立即捞出。香米蒸约半小时制成米饭。厨师之家www.chushihome.com

2、锅放底油烧至六成热，下入五花肉丁煸出香味，入蚝油、味达美、老抽、白糖、鸡粉、胡椒粉翻炒均匀，加入高汤，烧开后撒上韭菜末，用生粉勾芡后加入海肠段，淋明油，浇在米饭上。

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