厨艺资料正文

石锅海肠茶树菇

旺销理由：海肠清炒和入汤较为常见，此菜据干锅茶树菇演变而来，调味简单，鲜咸可口。

原料：茶树菇、海肠各500克。
调料：香葱段8克，青红椒圈5克，A料（蚝油、味达美各10克，草菇老抽6克，老汤300克），白糖、鸡精各2克，色拉油1千克（约耗60克）。
制作：
1.将海肠宰杀，切蜈蚣花刀，汆水；茶树菇用五成热油炸干备用。
2.锅中放油烧热，入香葱段爆香，放入茶树菇，入A料烧至入味，倒入海肠翻匀出锅，撒上青红椒圈即可。厨师之家www.chushihome.com

说明：胶东海鲜菜制作简单，出菜快捷，最近许多厨师借鉴其它菜系技法，将多种调料互相搭配，口味别出一辙。

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