厨艺资料正文

脆芹拌海肠

卖点：此菜突出了海鲜与芹菜的鲜味，口感比较脆爽，符合现代人养生的特点。

作者：刘首友，现任潍坊市龙泉山庄凉菜主管。

原料：海肠200克，土芹菜150克。

调料：芝麻油、蒜末各10克，白醋、白糖各5克，味精、盐各4克。

制作：

1、海肠宰杀治净，从海肠一端切开，去掉内脏，然后改刀成2厘米长的段，清洗干净，锅烧水，待水温烧至80℃，下入海肠，焯水30秒，将海肠的血污去除干净，使海肠变熟，但是要保持海肠的脆嫩度，捞出放入清水中清洗干净，用干净的毛巾吸干水分，放入码斗中备用；厨师之家www.chushihome.com

2、土芹菜选用芹菜心，斜刀改成2厘米长的段。

3、将海肠放入盆中，加入芹菜心，调入所有调料翻拌均匀，装盘即可。

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