厨艺资料正文

可乐脆三鲜

原料活海螺400克，活海肠500克，鸡爪蜇头100克，西芹丝150克。

调料盐、味精各6克，花椒油15克，白醋10克，日本烧汁、白糖各5克，姜汁3克，可乐50克，食粉1克。
制作 1、海螺宰杀治净，取肉后切薄片；海肠宰杀治净，打成佛手一样的花刀；泡好的蜇头切长4厘米的条；西芹切长3厘米的细丝。2、海螺片、海肠用食粉、盐搓拌祛腥味，并用纯净水洗净。3、将上述原料分别装入消毒好的凉菜专用格内，放入冰箱内冷藏2小时。4、取出海螺片、海肠、蜇头，加盐、味精、白糖、白醋、烧汁、姜汁、可乐、花椒油拌匀，放在垫有西芹丝的盘中即可。厨师之家www.chushihome.com
特点清凉爽口，可乐风味浓郁。
试制点评此菜的主要原料是海产品，所以一定要注意食品卫生；在处理海螺、海肠时要彻底洗净。这道菜最好是现拌现吃，可乐应在最后拌入，不然碳酸水的气味挥发就失去可乐的意义了。

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