厨艺资料正文

水晶凉皮拌海螺片

材料：

主料：

海螺肉、面团

辅料：

面筋、黄瓜

调料：

姜汁、酒、盐、糖、芝麻酱、糊辣油、醋、蒜汁、酱油

制作：

1、海螺肉片成极薄的片，加入姜汁酒去腥；

2、面团用纱布包裹在水里揉搓，在纱布里剩下的是面筋，取出上笼蒸熟，取出切条备用；

3、洗面团的水澄清，倒掉水，将粉浆倒在平底锅里，在开水锅里隔水烫熟，取出切条制成凉皮备用；

4、螺片入开水锅烫熟，入冰水降温，捞出备用；厨师之家www.chushihome.com

5、黄瓜切丝备用；

6、盐、糖、芝麻酱、糊辣油、醋、蒜汁、酱油调成汁；

7、黄瓜丝中放入其余主辅料，淋上酱汁即可。

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