银丝牡丹

原料：

渤海湾产牙片鱼，净肉300克，水发金钩翅针150克，海螺头（香螺）400克。

制作过程：

1、将牙片鱼肉片薄片，卷上理好的鱼翅，点缀以火腿、红椒等，作成花筒状，上屉蒸熟，浇白汁。

2、海螺头洗净，片成合叶片，爆炒后在盘中摆成牡丹花状。

特点：

1、造型：鱼翅卷、海螺均为花状。

2、刀工：片薄均匀。

3、色泽：取自自然色，黄、白、绿三色相间，更显清新、素洁。

4、口味：咸鲜。

5、质感：脆嫩、爽口。 厨师之家www.chushihome.com

总体构思：

牡丹号称花中之魁，更贵为中国之国花，用螺片围摆成牡丹花形，辅以青萝卜皮刻叶加以点缀，则更显雍容华贵，庄重典雅。簇簇鱼翅更象朵朵银丝，用牙片鱼肉卷扎成筒状后，装饰以火腿、红椒围摆在牡丹周围，巧妙和谐，雅清色香，充分展示出大连海鲜独到神髓。

出品人：林波