川香海肠毛肚

新式毛血旺的新滋味

一招鲜  以往制作毛血旺都采用鸭血、毛肚等原料，现在在毛肚的基础上，添加鲜味十足的海肠烹调，辣中有鲜，适合江浙人的口味。
原料  毛肚250克，海肠、黄豆芽、黑木耳各100克。
调料  郫县豆瓣酱20克，香葱段、辣椒节各8克，高汤300克，A料（鸡精8克，味精10克，盐5克），红油15克，香油、花椒油各5克，蒜米、干辣椒碎各10克。
制作  1.加工：毛肚切4×4×1厘米的片，入沸水中大火汆10秒，捞出控水；海肠宰杀，切长4厘米的段，洗净备用；黄豆芽、黑木耳分别大火汆1分钟，捞出控水。2.烹调：锅内放入高汤，下入郫县豆瓣酱、干辣椒碎、蒜米，小火熬出香味，加入A料调味，过滤即成红汤。3.成菜：先将黄豆芽、木耳放入红汤中，小火煮熟，捞出盛入容器内，再将毛肚、海肠下入红汤内，小火煮透，出锅倒入容器内，撒入香葱段、辣椒节。4.红油、花椒油、香油放入锅中，烧至八成热时出锅，浇在菜肴上即成。 厨师之家www.chushihome.com