创意旺销菜韭香毛肚（自制家常油、自制红汤）

原料及制作：

1、牛肚500克洗净，放入沸水中，加入姜片、葱段、花椒各5克，干辣椒10克，大火烧开，改小火煮50分钟，捞出冲凉，改刀成长8厘米、宽3厘米的肚片。

2、韭菜200克切长4厘米的段，放入锅仔内垫底。水发方竹笋100克洗净，切长10厘米的细丝、焯水。 

3、锅内放入自制家常油250克，烧至六成热时，下入仔姜丝50克、牛肚，中火爆香，接着下入方竹笋丝煸炒，下入东古一品鲜酱油10克，美极鲜味汁、盐、味 精各5克，白胡椒粉2克，自制红汤250 克，大火烧开，淋入芝麻油10克、花椒油15克，山胡椒油离火，出锅装入垫好韭菜的锅仔中。 厨师之家www.chushihome.com

4、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入青椒圈50克、青花椒10克炒香，出锅淋在牛肚上。菜肴上桌后配卡式炉继续加热至汤沸腾，关火食用。

特别提示：

现在天气已经变冷，所以在烹调草原肚时，将新鲜的韭菜垫入锅仔内，热天不需要上锅仔，搭配做好的菜肴上桌加热，保温效果特别好，而且韭菜浓郁的香味会给你带来非常愉悦的味觉体验。为了让做好的草原肚有足够的香味，可在烹调时加入自制的家常油和红汤。

自制家常油：

菜子油、色拉油、炸过荤料的油脂各500克一起放入锅内，烧至四成热时，放入剁碎的郫县豆瓣和红油豆瓣各250 克，小火炒香，再下入香料（八角、桂皮各10克，白豆蔻、山柰各15克，草果、香 果、香叶各5克），小火煸炒20分钟，离火存放约12小时后即可使用。 厨师之家www.chushihome.com

自制红汤：

锅内放入自制的家常油250克，小火熬至四成热时，放入剁碎的红油豆瓣 200克，小火煸炒出香，放入蔬菜料（芹菜、香菜梗、胡萝卜块、姜片、葱段、圆葱块各50克），继续用小火煸炒至圆葱变成金黄色，倒入开水1千克，大火烧开，改小火加热20分钟，过滤即可。增加了蔬菜料后，这款香辣红汤就不会太过燥辣了。