厨艺资料正文

鲜虾毛肚牛心菜香辣酱的制作

原料：

毛肚，鱼豆腐，墨鱼丸，鲜虾，牛心菜

调料：

鸡油，红油，青花椒，蒜片，自制香辣酱，东古酱油

自制香辣酱的制作：
锅内加底油，下入红干椒，煸炒出香，调入排骨酱、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、蒜蓉辣酱、蚝油，炒匀炒香即可。

制作：
1、净锅内加鸡油，倒入撕成块的牛心菜，快速翻炒，直接煸炒牛心菜口感很脆，炒制牛心菜略微变软，起锅待用。
2、净锅内加红油、鸡油，大火加热，倒入蒜片、红干椒、香葱段、青花椒，煸炒出香味，调入自制香辣酱、蚝油、东古酱油，淋老抽，炒匀，倒入牛心菜、炸虾、毛肚、墨鱼丸等原料，大火快速爆炒，调入盐、味精、鸡精、白糖，炒匀调味，起锅，盛入盘内，即可上桌。厨师之家www.chushihome.com

特点：牛心菜口感爽脆，加入鲜虾、毛肚等原料，大大丰富了菜品口感，提高了档次。

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