厨艺资料正文

特色菜初生蛋蒸拆骨鲈鱼的做法

主料：

鲈鱼一条（约500克）。

辅料：

鸡蛋液、去头鲜虾、豆芽、金针菇、葱花各适量。

调料：

盐、料酒、姜葱汁、淀粉、蒸鱼豉油各适量。

制作：厨师之家www.chushihome.com

1、把鲈鱼宰杀治净，取净肉片成片，加入盐、料酒、姜葱汁先腌味，待加入鸡蛋清和湿淀粉和匀以后，才下入五成热的油锅滑熟待用。

2、把豆芽、金针菇入锅汆熟，放盘里垫底。

3、鱼头、鱼尾、去头鲜虾汆熟待用。

4、鸡蛋液掺入清鸡汤，加盐、味粉调好味，倒进盘里，入蒸柜蒸至成熟，取出后放上鱼片、鲜虾、鱼头、鱼尾，撒上葱花，浇热油，淋上蒸鱼豉油即可。

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